Boniato asado con granada, tahín y yogur
Además de ser sabrosos y coloridos, el boniato y la granada son dos alimentos de otoño muy beneficiosos para la salud. El primero aporta energía de buena calidad, gracias a su riqueza en carbohidratos complejos y vitaminas C y del grupo B, mientras que la granada es una fruta altamente antioxidante.
Ingredients
- 2 boniatos pequeños
- 1/4 Granada
- 1 cucharada pequeña de zumo de limón
- comino en polvo
- cilantro
- 1 yogur vegetal de coco
- Semillas de calabaza
- Pimienta negra
- sal marina
- aceite de oliva virgen extra
Instructions
Calienta el horno a 200 °C. Lava los boniatos y trocéalos a gajos verticales.
Coloca los trozos de boniato en una bandeja de horno y úntalos con un poco de aceite, una pizca de sal, pimienta negra y comino al gusto.
Hornea durante unos 35 minutos o hasta que estén tiernos, retira del horno y deja enfriar.
En un bol, mezcla el tahín con dos cucharadas de aceite, el agua, el zumo de limón y la pasta de umeboshi, y mezcla energéticamente hasta conseguir una salsa homogénea.
Desgrana la granada y pica finamente el cilantro.
Sirve los gajos de boniato con una cucharada de yogur, granos de granada, cilantro picado, semillas de calabaza .
