Bizcocho de Zanahoria
ideal para celebraciones saludables. La zanahoria es excelente para la vista gracias a su riqueza en vitamina A, que contribuye a mantener en buen estado la conjuntiva y la córnea y evita la ceguera nocturna.
Ingredients
- 3 huevos
- 200 g de azúcar de caña
- 200 g de harina de espelta
- 125 g de zanahoria rallada
- 125 g de nueces
- 1 sobre de levadura
- 2 cucharadas de canela en polvo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen
- Sal
Instructions
Bate bien el azúcar de caña con los huevos y reserva.
Mezcla la harina con la levadura, una pizca de sal y canela en polvo. Añade esta última mezcla a los huevos y el azúcar, poco a poco, sin dejar de batir.
Cuando la masa esté bien consistente, añade la zanahoria rallada, una cucharada de aceite y las nueces troceadas.
En un bol, mezcla el tahín con dos cucharadas de aceite, el agua, el zumo de limón y la pasta de umeboshi, y mezcla energéticamente hasta conseguir una salsa homogénea.
Coloca la mezcla en un molde previamente forrado con papel vegetal y untado con aceite.
Sirve los gajos de boniato con una cucharada de yogur, granos de granada, cilantro picado, semillas de calabaza .Ponlo en el horno a 180-200ºC, durante 35 minutos y al acabar la cocción comprueba con un palillo que está bien hecho por dentro. (Al pinchar el bizcocho, el palillo debe salir limpio).
Déjalo enfriar y sírvelo.
